第85章 难点是豆腐面（1/2，求支持）
用豆渣去做素肉倒是并不算很难，虽然可能口感上还是略有些差距，但经过了冯识辛的一番味道上的调整，吃起来还是有滋有味。
尤其是第二次尝试的时候，冯识辛在父亲指导下用上了自家小酥肉的面糊，炸出来真的是非常酥脆，内部的豆渣以酱油、耗油，甚至是加入了一些肉汤调味，吃起来滋味真是不输给小酥肉。
可是开始制作面条的时候，冯识辛顿时变遭遇到极大的麻烦。
他一开始是按照豆腐和面粉一比一的比例，把豆乳碾碎过筛后，拌入面粉中进行和面，并且还进行了饧发的过程。
但是结果做出来的面条，真是很缺乏粘性，而且面条也灭有劲道。
应该说，虽然是有面条的形，但吃起来是一点也没有面条的口感。
沈甘怡在尝了之后说：“不行啊，这一点也不像是面条，感觉吃在嘴里碎碎的，一点都不好吃呢。”
不过随后沈甘怡给出了她的想法。
“小辛辛，你试试减少掺入豆腐的比例，然后你和面的时候，可以不用清水，你用豆浆去和面，再加入一些鸡蛋，增加面条的劲道。”
听了青梅的想法，冯识辛觉得好像是可以尝试的。
于是他在后厨里用豆浆机打了豆浆，把豆浆给煮开放凉后，用豆浆代替水去和面，并且减少掺入面粉中豆腐比例，还加入了鸡蛋在其中。
揉面的过程中，父亲也是在旁边进行了一些指点。
“你把面粉也过个筛，对，然后先在免费中间开个窝，把豆腐加入其中，再把鸡蛋也加入其中，先把豆腐、鸡蛋和面粉给搅匀，然后慢慢加入豆浆，对，搅成絮状，然后再用手去揉面，感受面团的劲道。”
父亲的教授还是非常细致：“硬了你可以再加入豆浆，所以不要一次加很多的豆浆。”
冯识辛在父亲指点下，终于也是和出了三光的面团来。
然后放在盆里盖上一块湿布让面团饧发松弛。
稍稍饧发后，再进行一番揉面，最后获得光滑面团，再进行拉面。
这一次做出来的面条，可以说是非常的好了。
慢慢拉出粗细均匀的面条，冯识辛先在锅里进行煮制，煮到九成熟捞出来过凉水。
接着他另起一口锅，按照麻婆豆腐的烹调方式，先是下入斩碎豆瓣酱去炒制，然后再加入减量的辣椒粉，最后也是稍稍加入一些水，然后便把面条下入锅中去翻炒。
面条翻炒过后，再依次下入素肉和切好的豆腐，翻炒均匀出锅装盘。
看到冯识辛出锅装盘，沈甘怡凑过来认真打量一番。
“小辛辛，你这个摆盘不行呀。”
冯识辛奇怪问：“摆盘不行吗？没关系，我们先尝尝味道啊，如果味道好了，我们再慢慢去调整摆盘嘛。”
沈甘怡依旧还是非常认真，凑近过来进行了一番调整。
“你不应该这样直接把豆腐块和这个豆腐肉一起放进去，你要把豆腐单独炒出来，这样一块一块摆放在上面，然后把炒豆腐酱汁给浇上，把这个豆腐肉围上一圈，你看看这样一来是不是好看很多？”
沈甘怡认真用筷子把原本翻炒在面条中的豆腐肉和豆腐挑出来，很认真给进行了一番摆盘。
而经过她的手摆盘后，这盘豆腐三重奏确实好看不少。
冯识辛说：“厉害啊，小怡怡以后我们两个一起合作吧，我负责做，你帮我摆盘呀。”
沈甘怡笑着说：“想得美，你自己不会好好学学啊？”
冯识辛说：“我没有你的天赋嘛。”
沈甘怡撇撇嘴：“哼，我看你就是懒。”
不等冯识辛再说，沈甘怡又说：“好啦，我们快点尝尝味道，看看你是不是做出了动画片里的那种滋味。”
冯识辛还把自己父亲和小林叔叫来，让大家一起帮忙品鉴品鉴。
看到盘子里的豆腐三重奏，林家瑞惊呼一声：“嚯，这摆盘还真是很漂亮啊？”
冯识辛说：“这是小怡怡帮我摆出来的。”
父亲笑着说：“哈哈哈，我就说嘛，你小子应该不可能会摆盘这么好。”
冯识辛说：“别管摆盘好不好，先尝尝味道啊，看看我做的味道如何？”
说着，冯识辛也是给家分了一下，每个人都分了一小碗。
看着父亲、小林叔和青梅分别开始品尝。
冯识辛在一旁是满脸期待。
经过了一番的品味，父亲、小林叔和青梅都是陷入了沉思。
见到三个人都陷入沉思，让冯识辛顿时变得忐忑起来。
终于，三个人面面相觑后，父亲开口了。
“这个味道上确实很不错，你用了麻婆豆腐的方式烹调，也确实是具有了麻婆豆腐的那种滋味，不过面条还是有一些问题的。”
冯识辛听到这里，脸上也是充满了疑惑。
沈甘怡接着说：“小辛辛，你这个面条只是面条，吃起来跟一般的面条好像没有什么区别的。”
听到这，冯识辛大概明白了。
林家瑞接着又说：“我觉得，你不应该统一用麻婆豆腐味型去调味，既然你这个是豆腐三重奏，难道不应该豆腐、豆腐肉和豆腐面都有单独的调味？最终再把三种味道汇聚融合起来，才算是三重奏吗？”
父亲也赞同道：“你小林叔说得对，既然是三重奏，不应该只是豆腐做了三种形态，而是应该有三种不同味道，再进行汇聚融合，如同是演奏上的三重奏，肯定是三种不同乐器演奏嘛。”
听完了父亲、青梅和小林叔的意见，冯识辛沉默下来想了想消化一下。
然后他点头认真说：“嗯，爸、小怡怡、小林叔你们说得对，是我想得太简单，只用一种味道去烹调，确实是让这个三重奏显得太单薄。”
意识到了问题，冯识辛也是认真开始思考要如何去改进。
但是他首先需要面对的问题，依旧是要怎么去做豆腐面？
无论是父亲、青梅，还是小林叔反馈来看，豆腐面条还是有一些失败。
要能够有一些面条劲道，但是也要有豆腐的滋味。
这确实是很不容易解决的一个关键问题。
而且在动画片里，也并没有给出豆腐面条具体的做法，所以一切都需要冯识辛自己去研究和尝试。
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尤其是第二次尝试的时候，冯识辛在父亲指导下用上了自家小酥肉的面糊，炸出来真的是非常酥脆，内部的豆渣以酱油、耗油，甚至是加入了一些肉汤调味，吃起来滋味真是不输给小酥肉。
可是开始制作面条的时候，冯识辛顿时变遭遇到极大的麻烦。
他一开始是按照豆腐和面粉一比一的比例，把豆乳碾碎过筛后，拌入面粉中进行和面，并且还进行了饧发的过程。
但是结果做出来的面条，真是很缺乏粘性，而且面条也灭有劲道。
应该说，虽然是有面条的形，但吃起来是一点也没有面条的口感。
沈甘怡在尝了之后说：“不行啊，这一点也不像是面条，感觉吃在嘴里碎碎的，一点都不好吃呢。”
不过随后沈甘怡给出了她的想法。
“小辛辛，你试试减少掺入豆腐的比例，然后你和面的时候，可以不用清水，你用豆浆去和面，再加入一些鸡蛋，增加面条的劲道。”
听了青梅的想法，冯识辛觉得好像是可以尝试的。
于是他在后厨里用豆浆机打了豆浆，把豆浆给煮开放凉后，用豆浆代替水去和面，并且减少掺入面粉中豆腐比例，还加入了鸡蛋在其中。
揉面的过程中，父亲也是在旁边进行了一些指点。
“你把面粉也过个筛，对，然后先在免费中间开个窝，把豆腐加入其中，再把鸡蛋也加入其中，先把豆腐、鸡蛋和面粉给搅匀，然后慢慢加入豆浆，对，搅成絮状，然后再用手去揉面，感受面团的劲道。”
父亲的教授还是非常细致：“硬了你可以再加入豆浆，所以不要一次加很多的豆浆。”
冯识辛在父亲指点下，终于也是和出了三光的面团来。
然后放在盆里盖上一块湿布让面团饧发松弛。
稍稍饧发后，再进行一番揉面，最后获得光滑面团，再进行拉面。
这一次做出来的面条，可以说是非常的好了。
慢慢拉出粗细均匀的面条，冯识辛先在锅里进行煮制，煮到九成熟捞出来过凉水。
接着他另起一口锅，按照麻婆豆腐的烹调方式，先是下入斩碎豆瓣酱去炒制，然后再加入减量的辣椒粉，最后也是稍稍加入一些水，然后便把面条下入锅中去翻炒。
面条翻炒过后，再依次下入素肉和切好的豆腐，翻炒均匀出锅装盘。
看到冯识辛出锅装盘，沈甘怡凑过来认真打量一番。
“小辛辛，你这个摆盘不行呀。”
冯识辛奇怪问：“摆盘不行吗？没关系，我们先尝尝味道啊，如果味道好了，我们再慢慢去调整摆盘嘛。”
沈甘怡依旧还是非常认真，凑近过来进行了一番调整。
“你不应该这样直接把豆腐块和这个豆腐肉一起放进去，你要把豆腐单独炒出来，这样一块一块摆放在上面，然后把炒豆腐酱汁给浇上，把这个豆腐肉围上一圈，你看看这样一来是不是好看很多？”
沈甘怡认真用筷子把原本翻炒在面条中的豆腐肉和豆腐挑出来，很认真给进行了一番摆盘。
而经过她的手摆盘后，这盘豆腐三重奏确实好看不少。
冯识辛说：“厉害啊，小怡怡以后我们两个一起合作吧，我负责做，你帮我摆盘呀。”
沈甘怡笑着说：“想得美，你自己不会好好学学啊？”
冯识辛说：“我没有你的天赋嘛。”
沈甘怡撇撇嘴：“哼，我看你就是懒。”
不等冯识辛再说，沈甘怡又说：“好啦，我们快点尝尝味道，看看你是不是做出了动画片里的那种滋味。”
冯识辛还把自己父亲和小林叔叫来，让大家一起帮忙品鉴品鉴。
看到盘子里的豆腐三重奏，林家瑞惊呼一声：“嚯，这摆盘还真是很漂亮啊？”
冯识辛说：“这是小怡怡帮我摆出来的。”
父亲笑着说：“哈哈哈，我就说嘛，你小子应该不可能会摆盘这么好。”
冯识辛说：“别管摆盘好不好，先尝尝味道啊，看看我做的味道如何？”
说着，冯识辛也是给家分了一下，每个人都分了一小碗。
看着父亲、小林叔和青梅分别开始品尝。
冯识辛在一旁是满脸期待。
经过了一番的品味，父亲、小林叔和青梅都是陷入了沉思。
见到三个人都陷入沉思，让冯识辛顿时变得忐忑起来。
终于，三个人面面相觑后，父亲开口了。
“这个味道上确实很不错，你用了麻婆豆腐的方式烹调，也确实是具有了麻婆豆腐的那种滋味，不过面条还是有一些问题的。”
冯识辛听到这里，脸上也是充满了疑惑。
沈甘怡接着说：“小辛辛，你这个面条只是面条，吃起来跟一般的面条好像没有什么区别的。”
听到这，冯识辛大概明白了。
林家瑞接着又说：“我觉得，你不应该统一用麻婆豆腐味型去调味，既然你这个是豆腐三重奏，难道不应该豆腐、豆腐肉和豆腐面都有单独的调味？最终再把三种味道汇聚融合起来，才算是三重奏吗？”
父亲也赞同道：“你小林叔说得对，既然是三重奏，不应该只是豆腐做了三种形态，而是应该有三种不同味道，再进行汇聚融合，如同是演奏上的三重奏，肯定是三种不同乐器演奏嘛。”
听完了父亲、青梅和小林叔的意见，冯识辛沉默下来想了想消化一下。
然后他点头认真说：“嗯，爸、小怡怡、小林叔你们说得对，是我想得太简单，只用一种味道去烹调，确实是让这个三重奏显得太单薄。”
意识到了问题，冯识辛也是认真开始思考要如何去改进。
但是他首先需要面对的问题，依旧是要怎么去做豆腐面？
无论是父亲、青梅，还是小林叔反馈来看，豆腐面条还是有一些失败。
要能够有一些面条劲道，但是也要有豆腐的滋味。
这确实是很不容易解决的一个关键问题。
而且在动画片里，也并没有给出豆腐面条具体的做法，所以一切都需要冯识辛自己去研究和尝试。
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