第59章 同菜不同细节（1/2，中秋快乐）
主办方、当地电视台，以及省台派来的现场报道组，显然都是对这场比赛有着提前的预估，所以对这场比赛都是特别关注。
而且主办方也是专门给冯识辛和楚勇在酒店里专门搭建了临时厨房。
现场可以说是给了非常充足准备，无论是各种的厨具，还是各种的调料都是一应俱全。
这也体现出承办这次豆腐美食节大酒店实力。
正式开始比赛，无论是冯识辛还是楚勇，都没有用主办方准备的豆腐。
不光是冯识辛带了一块自己亲手做的豆腐。
楚勇也单独准备了一块豆腐。
评委们见到这一幕，一个个也都是有些惊讶。
当地餐饮协会主席对身边沈立生说：“沈老，看起来双方都是有备而来啊？居然都不用主办方提供的豆腐。”
沈立生微笑说：“主办方提供的豆腐品质上确实不差，但是要想让豆腐菜式更加美味，那自然还是要从做豆腐开始准备，看得出来，这两位都很重视对手，这场比赛应该会很精彩。”
现场的主持人，听到了餐饮协会主席和沈立生的对话，也是赶紧拿起话筒进行介绍。
“大家请注意，今天为了这场比赛，我们参赛的双方，都各自准备了一块豆腐，让我们先为两位参赛者如此的重视比赛鼓掌吧。”
沈立生扭头看了一眼主持人，也是不得不承认主持人很会调动情绪。
果然在主持人调动之下，现场顿时爆发起一片掌声。
沈甘怡一边鼓掌，一边忍不住嘀咕：“没想到楚勇也自己准备了一块豆腐呢，这样一来，小辛辛是不是会很难赢啊？”
坐在沈甘怡旁边的苏若婉伸出手握住女孩的手。
“别担心，我们应该相信识辛，他肯定会全力以赴的，再说了，对手这样做，说明对手也很尊重识辛的实力，这样识辛无论输赢，也都算是证明了自己，对不对？”
沈甘怡听到苏妈妈的话，认真想想也觉得是有道理的。
但她也还是非常笃定说：“小辛辛肯定会赢的。”
苏若婉看着沈甘怡一脸认真的样子，也是微笑说：“嗯，我们都相信识辛，相信他可以办到。”
双方亮出了豆腐之后，楚勇也是先把各种料头给准备一下。
他现场打碎了混合了几种干辣椒的辣椒粉。
并且也是亲手去把新鲜的牛肉剁成了细碎的牛肉粒。
蒜苗也全都给切成小段。
从楚勇现场的一系列准备，评委们也都是看得频频点头。
一些现场的观众，也都是有些惊奇。
“好厉害啊，所有的料都是现场做呢。”
“是啊，看着就很专业，跟之前海选那些麻婆豆腐完全不一样的感觉。”
“确实是不一样啊，辣椒是混合几种辣椒打成粉末，牛肉也是现场剁成的牛肉粒，而且你们看到吗？牛肉馅是保留了一定的颗粒，这才叫专业啊。”
在大家都惊叹于楚勇专业时，冯识辛那边直接把干净的空锅放在灶上烧。
看到冯识辛烧空锅，也是让大家都感到有些奇怪？不知道他这是要干什么？
接下来，冯识辛倒了一整袋盐在锅里，在锅里慢慢炒着盐。
这更是让很多人，包括楚勇和评委们都有些奇怪？
餐饮协会主席嘀咕：“这个冯识辛到底要干什么？怎么还炒起了盐呢？”
冯识辛旁若无人，慢慢炒着锅里的盐，时不时用手去轻轻摸了摸，直到锅里的盐达到他的手承受不了的温度。
他关上火，取出准备好的大红袍花椒丢进锅中的盐里。
接着，便是用锅中的热盐慢慢去翻炒了一番花椒粒。
这一切看在大家的眼里，依旧是感到很惊奇。
“这是什么操作啊？”
“用炒热的盐去焙花椒？”
“好像没听说有这么一步啊？”
“麻婆豆腐不都是用花椒粉嘛？他这个是要直接放整花椒吗？”
“不会吧？那样菜还能吃吗？”
……
冯识辛继续他的操作，将锅中焙好的花椒倒出来，进行一遍遍的过筛，将盐全部都给筛掉后，再将焙好的花椒用刀碾碎，同样是经过过筛获得粉末。
准备好了花椒粉，冯识辛接下来的步骤几乎是和楚勇如出一辙。
把几种干辣椒混合打成粉末，不过在打粉末的时候，冯识辛是把辣椒籽剔出去的。
他也同样现场剁牛肉馅，也是把牛肉剁到保留一些颗粒感。
最后把蒜苗切好，一切备料也都是准备妥当。
到了此时，双方都差不多时间完成了各自的备料。
可能冯识辛要比楚勇稍慢一点。
因为他前边还有一个焙花椒和剁花椒粉的过程。
所以楚勇先一步开始烹饪。
他用了一盆带着冰的水，先将手浸入冰水中，再迅速把泡在水中豆腐捧起，在手上对豆腐完成改刀，将豆腐全部切成四方小块，直接投入到锅里水中汆烫。
这一步又是和旁人烹饪的麻婆豆腐不同。
沈立生看了也是有一点点意外。
这一手，应该是非常正宗传统麻婆豆腐切块的技巧。
为的是不让手掌心的温度影响到豆腐滋味。
只是这一步存在一些争议，因为豆腐块是要过水，在过水汆烫过程中，实际上是可以把豆腐上异味除去。
冯识辛没有楚勇的这一步，他是在干净的案板上，先把豆腐表皮切掉，再把豆腐切成见方小块。
之后将豆腐块放入锅里进行汆煮，加入一些盐，同时还加入一点点老抽。
让汆煮豆腐的水呈现出茶色，并且全程保持水不沸腾翻滚，慢慢用勺子推动水面去汆煮豆腐。
这里冯识辛和楚勇有着不小区别，不光是切豆腐时不同。
两人用水汆煮的时候，楚勇也没有放入老抽。
并且在豆腐汆煮完成出锅时，冯识辛是将豆腐块浸入凉水，楚勇则是浸在了温水当中。
至于接下来的步骤，两人又是几乎一致。
首先是煸炒牛肉粒，炒到牛肉粒呈现出焦酥的样子，再把牛肉粒给盛出去。
接着，便是锅中倒油，首先下剁碎豆瓣酱煸炒，再下几粒豆豉，之后是把辣椒粉下入锅中煸炒，出来香味炒出红油，加入两大勺的高汤。
之后便是把汆煮过的豆腐块下入其中，用中火对豆腐进行炖煮，全程也是不能去翻动，只能是稍稍进行推勺，必须要尽量保持豆腐块不破，可以说这些过程两人并没有多大不同。
最后两人也都是勾芡三次，同样是第一遍勾芡下入牛肉粒，第二遍勾芡下青蒜苗，第三遍勾芡后起锅盛出，撒上花椒粉，《麻婆豆腐》完成。
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而且主办方也是专门给冯识辛和楚勇在酒店里专门搭建了临时厨房。
现场可以说是给了非常充足准备，无论是各种的厨具，还是各种的调料都是一应俱全。
这也体现出承办这次豆腐美食节大酒店实力。
正式开始比赛，无论是冯识辛还是楚勇，都没有用主办方准备的豆腐。
不光是冯识辛带了一块自己亲手做的豆腐。
楚勇也单独准备了一块豆腐。
评委们见到这一幕，一个个也都是有些惊讶。
当地餐饮协会主席对身边沈立生说：“沈老，看起来双方都是有备而来啊？居然都不用主办方提供的豆腐。”
沈立生微笑说：“主办方提供的豆腐品质上确实不差，但是要想让豆腐菜式更加美味，那自然还是要从做豆腐开始准备，看得出来，这两位都很重视对手，这场比赛应该会很精彩。”
现场的主持人，听到了餐饮协会主席和沈立生的对话，也是赶紧拿起话筒进行介绍。
“大家请注意，今天为了这场比赛，我们参赛的双方，都各自准备了一块豆腐，让我们先为两位参赛者如此的重视比赛鼓掌吧。”
沈立生扭头看了一眼主持人，也是不得不承认主持人很会调动情绪。
果然在主持人调动之下，现场顿时爆发起一片掌声。
沈甘怡一边鼓掌，一边忍不住嘀咕：“没想到楚勇也自己准备了一块豆腐呢，这样一来，小辛辛是不是会很难赢啊？”
坐在沈甘怡旁边的苏若婉伸出手握住女孩的手。
“别担心，我们应该相信识辛，他肯定会全力以赴的，再说了，对手这样做，说明对手也很尊重识辛的实力，这样识辛无论输赢，也都算是证明了自己，对不对？”
沈甘怡听到苏妈妈的话，认真想想也觉得是有道理的。
但她也还是非常笃定说：“小辛辛肯定会赢的。”
苏若婉看着沈甘怡一脸认真的样子，也是微笑说：“嗯，我们都相信识辛，相信他可以办到。”
双方亮出了豆腐之后，楚勇也是先把各种料头给准备一下。
他现场打碎了混合了几种干辣椒的辣椒粉。
并且也是亲手去把新鲜的牛肉剁成了细碎的牛肉粒。
蒜苗也全都给切成小段。
从楚勇现场的一系列准备，评委们也都是看得频频点头。
一些现场的观众，也都是有些惊奇。
“好厉害啊，所有的料都是现场做呢。”
“是啊，看着就很专业，跟之前海选那些麻婆豆腐完全不一样的感觉。”
“确实是不一样啊，辣椒是混合几种辣椒打成粉末，牛肉也是现场剁成的牛肉粒，而且你们看到吗？牛肉馅是保留了一定的颗粒，这才叫专业啊。”
在大家都惊叹于楚勇专业时，冯识辛那边直接把干净的空锅放在灶上烧。
看到冯识辛烧空锅，也是让大家都感到有些奇怪？不知道他这是要干什么？
接下来，冯识辛倒了一整袋盐在锅里，在锅里慢慢炒着盐。
这更是让很多人，包括楚勇和评委们都有些奇怪？
餐饮协会主席嘀咕：“这个冯识辛到底要干什么？怎么还炒起了盐呢？”
冯识辛旁若无人，慢慢炒着锅里的盐，时不时用手去轻轻摸了摸，直到锅里的盐达到他的手承受不了的温度。
他关上火，取出准备好的大红袍花椒丢进锅中的盐里。
接着，便是用锅中的热盐慢慢去翻炒了一番花椒粒。
这一切看在大家的眼里，依旧是感到很惊奇。
“这是什么操作啊？”
“用炒热的盐去焙花椒？”
“好像没听说有这么一步啊？”
“麻婆豆腐不都是用花椒粉嘛？他这个是要直接放整花椒吗？”
“不会吧？那样菜还能吃吗？”
……
冯识辛继续他的操作，将锅中焙好的花椒倒出来，进行一遍遍的过筛，将盐全部都给筛掉后，再将焙好的花椒用刀碾碎，同样是经过过筛获得粉末。
准备好了花椒粉，冯识辛接下来的步骤几乎是和楚勇如出一辙。
把几种干辣椒混合打成粉末，不过在打粉末的时候，冯识辛是把辣椒籽剔出去的。
他也同样现场剁牛肉馅，也是把牛肉剁到保留一些颗粒感。
最后把蒜苗切好，一切备料也都是准备妥当。
到了此时，双方都差不多时间完成了各自的备料。
可能冯识辛要比楚勇稍慢一点。
因为他前边还有一个焙花椒和剁花椒粉的过程。
所以楚勇先一步开始烹饪。
他用了一盆带着冰的水，先将手浸入冰水中，再迅速把泡在水中豆腐捧起，在手上对豆腐完成改刀，将豆腐全部切成四方小块，直接投入到锅里水中汆烫。
这一步又是和旁人烹饪的麻婆豆腐不同。
沈立生看了也是有一点点意外。
这一手，应该是非常正宗传统麻婆豆腐切块的技巧。
为的是不让手掌心的温度影响到豆腐滋味。
只是这一步存在一些争议，因为豆腐块是要过水，在过水汆烫过程中，实际上是可以把豆腐上异味除去。
冯识辛没有楚勇的这一步，他是在干净的案板上，先把豆腐表皮切掉，再把豆腐切成见方小块。
之后将豆腐块放入锅里进行汆煮，加入一些盐，同时还加入一点点老抽。
让汆煮豆腐的水呈现出茶色，并且全程保持水不沸腾翻滚，慢慢用勺子推动水面去汆煮豆腐。
这里冯识辛和楚勇有着不小区别，不光是切豆腐时不同。
两人用水汆煮的时候，楚勇也没有放入老抽。
并且在豆腐汆煮完成出锅时，冯识辛是将豆腐块浸入凉水，楚勇则是浸在了温水当中。
至于接下来的步骤，两人又是几乎一致。
首先是煸炒牛肉粒，炒到牛肉粒呈现出焦酥的样子，再把牛肉粒给盛出去。
接着，便是锅中倒油，首先下剁碎豆瓣酱煸炒，再下几粒豆豉，之后是把辣椒粉下入锅中煸炒，出来香味炒出红油，加入两大勺的高汤。
之后便是把汆煮过的豆腐块下入其中，用中火对豆腐进行炖煮，全程也是不能去翻动，只能是稍稍进行推勺，必须要尽量保持豆腐块不破，可以说这些过程两人并没有多大不同。
最后两人也都是勾芡三次，同样是第一遍勾芡下入牛肉粒，第二遍勾芡下青蒜苗，第三遍勾芡后起锅盛出，撒上花椒粉，《麻婆豆腐》完成。
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