第51章 亲手烹饪（1/2，求收藏、求支持）
虽然冯识辛在后厨里，也只是看姥爷烧了三、四次麻婆豆腐。
但所谓“会者不难”，冯识辛从十二岁时第一次踏进后厨开始，也是整整在后厨里摸爬滚打四年时间，技巧层面上的东西他还是比较熟悉。
而且有之前烹饪过水《家常豆腐》的经验，麻婆豆腐一些技术难点对他来说并不难。
不过，当冯识辛准备学姥爷的样子，用手捧着去切豆腐块的时候，却被姥爷给阻止了。
姥爷找来一个干净的砧板说：“不要用手，你放在砧板上切。”
冯识辛顿时有些奇怪：“姥爷，其实我可以。”
但是姥爷不容置疑地又说：“在砧板上切，你不要用手去捧着切。”
见姥爷如此的坚定，冯识辛也只好按照姥爷所说，将豆腐放在砧板上，然后在砧板上去切豆腐块。
但是还没下刀，又再次被姥爷叫停。
“不对，你忘记了切的重点吗？首先应该怎么做？”
冯识辛稍稍一愣，倒也是很快明白姥爷的意思，赶紧去接来了一盆干净的凉水，切豆腐之前现在凉水中浸了一下刀。
刀身上沾着水，冯识辛才开始动手去切。
首先自然是要把豆腐表面的硬皮给切去，接着将豆腐切成约厘米的四方小块。
因为知道姥爷在旁边看着，冯识辛也是切得非常认真，切出来的豆腐块大小几乎是一模一样。
切完，轻轻用刀将豆腐块抄起来，放进浸刀的那盆凉水中去。
整个过程中，姥爷站在旁边一直在看，倒是没有再开口叫停了。
冯识辛见姥爷没有再叫停，瞬间便恢复了信心，然后迅速开始坐锅倒水，开始准备去焯豆腐块。
但就在此时，姥爷又一次开口叫停。
“等一下，你现在就坐锅，你是准备把焯水后的豆腐，依旧放在你浸泡的盆里吗？那你焯水还有什么意义吗？”
冯识辛是个一点就通的人，听姥爷这么说，他也是很快明白过来。
迅速就去找来一个新的干净盆子，重新准备好一盆干净的水。
姥爷再次开口问：“焯水后，豆腐是过凉水还是温水？”
被这么一问，冯识辛瞬间愣住了，他记得好像之前姥爷焯水后的豆腐块，应该都是过的凉水，但是现在姥爷问了，他反倒是有点拿捏不准。
稍稍犹豫，他还是坚持姥爷之前的操作回答：“应该是过凉水。”
姥爷平静地说：“过凉水还是过温水，这个没有固定的说法，但我是偏向于过凉水，一热一冷可以让豆腐外层更加紧致，这样你后面炖煮的时候，也更容易保持形状，不容易碎。”
姥爷接着又说：“但如果是过温水，又能够保持豆腐的嫩度，倒是也会更容易入味，所以如果是过凉，我的建议是，你最好在豆腐焯水的时候，给豆腐一个底味，这样炖煮时可以少放味道。”
听着姥爷的话，冯识辛也是点点头表示明白。
但姥爷却一拍他说：“听明白你倒是赶紧啊？你这已经耽搁多少时间了？你是在餐馆里，外面有客人等着呢，你不是在比赛。”
被姥爷一说，冯识辛赶紧开始继续忙碌起来。
按照姥爷所说，把豆腐块用过漏勺把水滤掉，然后连漏勺一起浸入锅里水中，再轻轻从水里抽出漏勺。
接着，冯识辛往锅里放入两勺盐，还按照姥爷所说，放入一勺老抽。
这边是要提前给豆腐底味，可以在后面烹饪时，减少放盐，并且豆腐也会有味道。
焯水的过程中，绝对不能去翻动锅里的豆腐，那样一定会把豆腐弄碎，同时更加不能让锅里的水沸腾。
这些在冯识辛之前做家常豆腐时候，已经算是熟门熟路。
焯水大约是5分钟，冯识辛小心翼翼将豆腐捞出，通过漏勺滤水后，投入到准备好的干净凉水中过凉。
豆腐已经准备好了，接下来是要把牛肉粒给炒出来。
国内放入一些底油，将牛肉粒投入其中，将牛肉粒炒到变色后，加入一勺生抽，再把生抽的水分完全炒干，便可以把牛肉粒盛出。
接下来的操作，清洗后的锅中下油，先煸炒豆瓣酱，再下入几粒豆豉炒香，再下辣椒粉炒开炒香，随后加入高汤两大勺，要保证汤能够完全淹没豆腐的量，烧开下入豆腐去炖煮。
炖煮豆腐过程中，冯识辛迅速将水淀粉准备好。
第一遍勾芡收浓锅中汤汁。
第二遍勾芡下入牛肉粒。
第三遍勾芡投入蒜苗段。
如此麻婆豆腐完成，盛入林家瑞递过来的深碗中，最后再将之前焙好碾碎的花椒粉撒在上面，完成。
做完，冯识辛看向自己的姥爷。
姥爷也看了看他，接着开口说：“愣着干什么？赶紧上菜，你还要等着麻婆豆腐凉掉再去给人家上吗？”
冯识辛顿时醒过神，赶紧捧着麻婆豆腐冲出后厨去上菜。
当麻婆豆腐放在柳思敏面前，本来在餐馆里跟人有说有笑的她顿时一愣。
她抬起头看了一眼餐馆收银台里墙上挂着的钟。
稍稍计算了一下时间，柳思敏有些惊讶：“厉害啊，小辛你竟然不到十五分钟就给我上菜了。”
冯识辛笑着说：“思敏阿姨，您赶紧趁热吃，麻婆豆腐必须要趁着烫的时候吃，才是最美味的。”
柳思敏接过沈甘怡递给自己的碗勺，放下碗捏着勺子说：“好，我来尝尝看。”
这一刻，冯识辛还是有那么一点点的小忐忑。
柳思敏先是举着勺子认真打量一番，点点头：“不错，看着卖相很好。”
接着她舀起一勺来，并且端起碗去接着，放在面前又是一番观察和闻了闻香味。
“哦？香，有点刺鼻的辛辣味，尤其是花椒的香味很地道。”
柳思敏轻轻在嘴边吹了吹勺子上的豆腐，表面上稍稍凉一点点后，她也是把这一勺麻婆豆腐送入口中。
入口第一个感觉自然是烫，那种仿佛吞火般的感觉，真的极为刺激舌尖。
但是稍稍适应后，接着麻辣鲜香的味道在舌尖上迸发。
嫩滑的豆腐，不用咀嚼便在口中化开，剩下的牛肉粒也是很酥。
一口吃下去，柳思敏眯着眼睛稍稍回味，举起手中的碗对沈甘怡说：“小怡，给我来碗饭，这么美味的麻婆豆腐，不配上一碗米饭简直太浪费。”
冯识辛闻言满意地转身，大踏步走向后厨，去准备下一份麻婆豆腐。
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但所谓“会者不难”，冯识辛从十二岁时第一次踏进后厨开始，也是整整在后厨里摸爬滚打四年时间，技巧层面上的东西他还是比较熟悉。
而且有之前烹饪过水《家常豆腐》的经验，麻婆豆腐一些技术难点对他来说并不难。
不过，当冯识辛准备学姥爷的样子，用手捧着去切豆腐块的时候，却被姥爷给阻止了。
姥爷找来一个干净的砧板说：“不要用手，你放在砧板上切。”
冯识辛顿时有些奇怪：“姥爷，其实我可以。”
但是姥爷不容置疑地又说：“在砧板上切，你不要用手去捧着切。”
见姥爷如此的坚定，冯识辛也只好按照姥爷所说，将豆腐放在砧板上，然后在砧板上去切豆腐块。
但是还没下刀，又再次被姥爷叫停。
“不对，你忘记了切的重点吗？首先应该怎么做？”
冯识辛稍稍一愣，倒也是很快明白姥爷的意思，赶紧去接来了一盆干净的凉水，切豆腐之前现在凉水中浸了一下刀。
刀身上沾着水，冯识辛才开始动手去切。
首先自然是要把豆腐表面的硬皮给切去，接着将豆腐切成约厘米的四方小块。
因为知道姥爷在旁边看着，冯识辛也是切得非常认真，切出来的豆腐块大小几乎是一模一样。
切完，轻轻用刀将豆腐块抄起来，放进浸刀的那盆凉水中去。
整个过程中，姥爷站在旁边一直在看，倒是没有再开口叫停了。
冯识辛见姥爷没有再叫停，瞬间便恢复了信心，然后迅速开始坐锅倒水，开始准备去焯豆腐块。
但就在此时，姥爷又一次开口叫停。
“等一下，你现在就坐锅，你是准备把焯水后的豆腐，依旧放在你浸泡的盆里吗？那你焯水还有什么意义吗？”
冯识辛是个一点就通的人，听姥爷这么说，他也是很快明白过来。
迅速就去找来一个新的干净盆子，重新准备好一盆干净的水。
姥爷再次开口问：“焯水后，豆腐是过凉水还是温水？”
被这么一问，冯识辛瞬间愣住了，他记得好像之前姥爷焯水后的豆腐块，应该都是过的凉水，但是现在姥爷问了，他反倒是有点拿捏不准。
稍稍犹豫，他还是坚持姥爷之前的操作回答：“应该是过凉水。”
姥爷平静地说：“过凉水还是过温水，这个没有固定的说法，但我是偏向于过凉水，一热一冷可以让豆腐外层更加紧致，这样你后面炖煮的时候，也更容易保持形状，不容易碎。”
姥爷接着又说：“但如果是过温水，又能够保持豆腐的嫩度，倒是也会更容易入味，所以如果是过凉，我的建议是，你最好在豆腐焯水的时候，给豆腐一个底味，这样炖煮时可以少放味道。”
听着姥爷的话，冯识辛也是点点头表示明白。
但姥爷却一拍他说：“听明白你倒是赶紧啊？你这已经耽搁多少时间了？你是在餐馆里，外面有客人等着呢，你不是在比赛。”
被姥爷一说，冯识辛赶紧开始继续忙碌起来。
按照姥爷所说，把豆腐块用过漏勺把水滤掉，然后连漏勺一起浸入锅里水中，再轻轻从水里抽出漏勺。
接着，冯识辛往锅里放入两勺盐，还按照姥爷所说，放入一勺老抽。
这边是要提前给豆腐底味，可以在后面烹饪时，减少放盐，并且豆腐也会有味道。
焯水的过程中，绝对不能去翻动锅里的豆腐，那样一定会把豆腐弄碎，同时更加不能让锅里的水沸腾。
这些在冯识辛之前做家常豆腐时候，已经算是熟门熟路。
焯水大约是5分钟，冯识辛小心翼翼将豆腐捞出，通过漏勺滤水后，投入到准备好的干净凉水中过凉。
豆腐已经准备好了，接下来是要把牛肉粒给炒出来。
国内放入一些底油，将牛肉粒投入其中，将牛肉粒炒到变色后，加入一勺生抽，再把生抽的水分完全炒干，便可以把牛肉粒盛出。
接下来的操作，清洗后的锅中下油，先煸炒豆瓣酱，再下入几粒豆豉炒香，再下辣椒粉炒开炒香，随后加入高汤两大勺，要保证汤能够完全淹没豆腐的量，烧开下入豆腐去炖煮。
炖煮豆腐过程中，冯识辛迅速将水淀粉准备好。
第一遍勾芡收浓锅中汤汁。
第二遍勾芡下入牛肉粒。
第三遍勾芡投入蒜苗段。
如此麻婆豆腐完成，盛入林家瑞递过来的深碗中，最后再将之前焙好碾碎的花椒粉撒在上面，完成。
做完，冯识辛看向自己的姥爷。
姥爷也看了看他，接着开口说：“愣着干什么？赶紧上菜，你还要等着麻婆豆腐凉掉再去给人家上吗？”
冯识辛顿时醒过神，赶紧捧着麻婆豆腐冲出后厨去上菜。
当麻婆豆腐放在柳思敏面前，本来在餐馆里跟人有说有笑的她顿时一愣。
她抬起头看了一眼餐馆收银台里墙上挂着的钟。
稍稍计算了一下时间，柳思敏有些惊讶：“厉害啊，小辛你竟然不到十五分钟就给我上菜了。”
冯识辛笑着说：“思敏阿姨，您赶紧趁热吃，麻婆豆腐必须要趁着烫的时候吃，才是最美味的。”
柳思敏接过沈甘怡递给自己的碗勺，放下碗捏着勺子说：“好，我来尝尝看。”
这一刻，冯识辛还是有那么一点点的小忐忑。
柳思敏先是举着勺子认真打量一番，点点头：“不错，看着卖相很好。”
接着她舀起一勺来，并且端起碗去接着，放在面前又是一番观察和闻了闻香味。
“哦？香，有点刺鼻的辛辣味，尤其是花椒的香味很地道。”
柳思敏轻轻在嘴边吹了吹勺子上的豆腐，表面上稍稍凉一点点后，她也是把这一勺麻婆豆腐送入口中。
入口第一个感觉自然是烫，那种仿佛吞火般的感觉，真的极为刺激舌尖。
但是稍稍适应后，接着麻辣鲜香的味道在舌尖上迸发。
嫩滑的豆腐，不用咀嚼便在口中化开，剩下的牛肉粒也是很酥。
一口吃下去，柳思敏眯着眼睛稍稍回味，举起手中的碗对沈甘怡说：“小怡，给我来碗饭，这么美味的麻婆豆腐，不配上一碗米饭简直太浪费。”
冯识辛闻言满意地转身，大踏步走向后厨，去准备下一份麻婆豆腐。
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