第172章 老季的小笼包
本帮小笼包，一定是那种皮薄馅足，并且内里还会流出汤汁的。
简单一些的小笼包，就是只用鲜肉去做，所以也被称之为《鲜肉小笼》。
当然在沪海还有一个更出名的小笼包，便是蟹粉小笼包。
其实蟹粉小笼包也并不复杂，无非就是在鲜肉馅料当中，加入拆出来的蟹粉。
如今是一年四季都可以买得到蟹肉小笼包，并且成为沪海的一个标志，如果去专门的那家店买的话，可能是会遭遇到非常长时间排队。
但实际上，如果真的严格来说，蟹粉小笼包用的蟹粉，是从国内特有的绒螯蟹，这种淡水蟹中拆出来的。
而这种蟹最为肥美的季节，应该是在秋季的时候。
所谓：金九银十。
便是说在农历九月是母蟹的蟹黄最好的时候。
而到了农历的十月则是公蟹蟹膏最为肥美的时候。
所以按道理来说，蟹粉小笼包是应该在深秋农历的九月和十月最佳。
不过如今倒也不用过分去追求，即便是并非对应的季节，依旧还是能够吃得到这些东西。
季鹏程在后厨里，首先是进行和面。
中筋面粉，倒在案板上过后，首先是用手背慢慢开个窝。
然后加入酵母、泡打粉和糖，接着是分次加入温水。
季鹏程的和面手法也是非常的娴熟。
哪怕是老爷子头发已经花白，手上也因为常年的劳碌显得很粗糙，但是在做菜的时候两只手依旧是非常稳。
和好的面团，做到面光、手光、案板光，然后用保鲜膜给包上放在一边松弛。
接下来便是比较重要的步骤：调馅。
馅料主要是猪肉，通常是三七的比例，瘦肉是七肥肉是三。
季鹏程对冯识辛说：“当然这个比例也可以根据自己的喜好变化，不喜欢太油的话，也可以少放肥肉。”
把肉馅倒进一个大碗里，然后加入盐、糖、胡椒粉去调味。
这些步骤并不算是很复杂，而且冯识辛也基本都是会。
实际就是根据口味，去调整好肉馅的咸、淡和甜度，最后还要加入葱姜水进行搅打，要把葱姜水搅打进肉馅当中去。
最后再把肉皮冻也给拌入肉馅当中去。
季鹏程对冯识辛说：“实际上大多数人呢，只知道蟹粉小笼，却并不知道，在这样夏季的时候，还有另一种应季的食材可以加入其中，同样是可以让小笼包变得更加美味。”
冯识辛听了有些好奇：“师父，那是什么？”
季鹏程平静地说：“虾籽。”
冯识辛有些惊讶：“虾籽？”
季鹏程说：“对，虾籽，同样是可以在这个季节加入到小笼包里的一种食材。”
说到这，季鹏程去后厨里的冰箱里，拿出了一罐他自己之前准备的虾籽。
“这些是我之前备下的，已经炒干了水分，这个时候呢？但是我们不能直接这样拌进到肉馅当中去。”
冯识辛也是立刻明白：“师父，您是要在包的时候，再加入吗？”
季鹏程点头：“对，包的时候再加。”
然后，季鹏程也就开始包。
把面团先揉揣一下，然后搓成比较细的长条，接着便是下剂子。
看着季鹏程娴熟的手法，冯识辛倒也是有些佩服，因为只是用手去揪，季鹏程能做到几乎每个剂子差不多大小。
之后擀成比较薄的皮，也就开始包包子了。
包的时候，季鹏程又想到了什么？他再次去冰箱，回来的时候拿来了一碗虾仁。
季鹏程笑着说：“我们没有蟹粉，但是可以包一些虾仁在里面。”
手掌窝成一个手窝，把皮子放在手窝当中，然后先是往里面填上肉馅，基本上是塞满了整个手窝当中，然后放上几颗虾仁，再捏起一小撮虾籽点缀在上面，接着便一手推一手捏，把包子给包起来。
很快，一个个小巧的包子在季鹏程手上完成。
如果听介绍的话，会觉得整个过程似乎挺长时间。
但实际上，季鹏程做起来手脚非常麻利，几乎是没有耽搁多久。
包好了一笼便放上蒸炉去蒸制。
不多时，一笼小笼包便出锅了。
季鹏程对冯识辛说：“好了，你赶紧招呼大家吃饭吧，也算是耽搁了挺长时间，现在都已经快要九点半了。”
冯识辛说：“好的师父。”
冯识辛端着小笼包，还有阳春面一起走出去的时候。
立刻便看到，母亲正带着沈甘怡和两个妹妹在忙着打扫和收拾餐馆。
愣了一下，冯识辛说：“妈，你们别忙了，过来吃饭吧。”
苏若婉闻声抬起头，看到儿子端着东西出来，赶紧说：“别急着出来，等我们把这点收拾完，等一下。”
冯诗若和冯诗婉也说：“等一下，哥哥等一下。”
在母亲带领下，青梅和两个妹妹迅速进行了收尾，虽然还没有完全打扫完，但还是先进行了一番收尾，等待着吃了早饭再继续。
甚至，母亲、青梅和两个妹妹头上用报纸折的帽子都没有去掉。
冯识辛端着小笼包和阳春面出来，很是有些感动对母亲等人说：“谢谢妈妈，谢谢妹妹，谢谢小怡怡。”
苏若婉笑着说：“客气什么啊？这里以后是我们要经营的地方，肯定要收拾干净嘛。”
沈甘怡帮忙把东西放在桌上说：“好啦，你别端着，放下来吧，我们吃了早饭还要接着收拾呢。”
冯诗若和冯诗婉说：“对呀对呀，我们快点吃呢。”
苏若婉说：“还不能吃哦，我们要先洗洗手的。”
于是母亲和青梅带着两个妹妹去洗手。
等到季鹏程完成了后厨收尾，端着东西出来的时候，看到餐厅里颇有些焕然一新的样子，他也是瞬间愣住了。
愣了一阵，看到苏若婉领着三个女孩从卫生间走出来。
看到她们头上还戴着报纸折的帽子，大概知道是她们在打扫。
季鹏程走到餐桌前，也是有些感动地说：“谢谢，真的谢谢你们全家，没想到我能够遇到你们这样好的一家人。”
苏若婉微笑着说：“季叔不用客气，快点大家坐下来一起吃吧。”
冯诗若说：“对啊，我们快吃吧，婉婉肚子都饿瘪啦。”
冯诗婉说：“若若，你怎么知道我肚子饿瘪了？”
冯诗若笑着说：“嘻嘻嘻，因为若若的肚子也饿瘪啦。”
顿时大家听得是忍不住大笑起来。
在欢声笑语中，冯识辛一家人和季鹏程一起享用了这一份很地道的本帮早餐。
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简单一些的小笼包，就是只用鲜肉去做，所以也被称之为《鲜肉小笼》。
当然在沪海还有一个更出名的小笼包，便是蟹粉小笼包。
其实蟹粉小笼包也并不复杂，无非就是在鲜肉馅料当中，加入拆出来的蟹粉。
如今是一年四季都可以买得到蟹肉小笼包，并且成为沪海的一个标志，如果去专门的那家店买的话，可能是会遭遇到非常长时间排队。
但实际上，如果真的严格来说，蟹粉小笼包用的蟹粉，是从国内特有的绒螯蟹，这种淡水蟹中拆出来的。
而这种蟹最为肥美的季节，应该是在秋季的时候。
所谓：金九银十。
便是说在农历九月是母蟹的蟹黄最好的时候。
而到了农历的十月则是公蟹蟹膏最为肥美的时候。
所以按道理来说，蟹粉小笼包是应该在深秋农历的九月和十月最佳。
不过如今倒也不用过分去追求，即便是并非对应的季节，依旧还是能够吃得到这些东西。
季鹏程在后厨里，首先是进行和面。
中筋面粉，倒在案板上过后，首先是用手背慢慢开个窝。
然后加入酵母、泡打粉和糖，接着是分次加入温水。
季鹏程的和面手法也是非常的娴熟。
哪怕是老爷子头发已经花白，手上也因为常年的劳碌显得很粗糙，但是在做菜的时候两只手依旧是非常稳。
和好的面团，做到面光、手光、案板光，然后用保鲜膜给包上放在一边松弛。
接下来便是比较重要的步骤：调馅。
馅料主要是猪肉，通常是三七的比例，瘦肉是七肥肉是三。
季鹏程对冯识辛说：“当然这个比例也可以根据自己的喜好变化，不喜欢太油的话，也可以少放肥肉。”
把肉馅倒进一个大碗里，然后加入盐、糖、胡椒粉去调味。
这些步骤并不算是很复杂，而且冯识辛也基本都是会。
实际就是根据口味，去调整好肉馅的咸、淡和甜度，最后还要加入葱姜水进行搅打，要把葱姜水搅打进肉馅当中去。
最后再把肉皮冻也给拌入肉馅当中去。
季鹏程对冯识辛说：“实际上大多数人呢，只知道蟹粉小笼，却并不知道，在这样夏季的时候，还有另一种应季的食材可以加入其中，同样是可以让小笼包变得更加美味。”
冯识辛听了有些好奇：“师父，那是什么？”
季鹏程平静地说：“虾籽。”
冯识辛有些惊讶：“虾籽？”
季鹏程说：“对，虾籽，同样是可以在这个季节加入到小笼包里的一种食材。”
说到这，季鹏程去后厨里的冰箱里，拿出了一罐他自己之前准备的虾籽。
“这些是我之前备下的，已经炒干了水分，这个时候呢？但是我们不能直接这样拌进到肉馅当中去。”
冯识辛也是立刻明白：“师父，您是要在包的时候，再加入吗？”
季鹏程点头：“对，包的时候再加。”
然后，季鹏程也就开始包。
把面团先揉揣一下，然后搓成比较细的长条，接着便是下剂子。
看着季鹏程娴熟的手法，冯识辛倒也是有些佩服，因为只是用手去揪，季鹏程能做到几乎每个剂子差不多大小。
之后擀成比较薄的皮，也就开始包包子了。
包的时候，季鹏程又想到了什么？他再次去冰箱，回来的时候拿来了一碗虾仁。
季鹏程笑着说：“我们没有蟹粉，但是可以包一些虾仁在里面。”
手掌窝成一个手窝，把皮子放在手窝当中，然后先是往里面填上肉馅，基本上是塞满了整个手窝当中，然后放上几颗虾仁，再捏起一小撮虾籽点缀在上面，接着便一手推一手捏，把包子给包起来。
很快，一个个小巧的包子在季鹏程手上完成。
如果听介绍的话，会觉得整个过程似乎挺长时间。
但实际上，季鹏程做起来手脚非常麻利，几乎是没有耽搁多久。
包好了一笼便放上蒸炉去蒸制。
不多时，一笼小笼包便出锅了。
季鹏程对冯识辛说：“好了，你赶紧招呼大家吃饭吧，也算是耽搁了挺长时间，现在都已经快要九点半了。”
冯识辛说：“好的师父。”
冯识辛端着小笼包，还有阳春面一起走出去的时候。
立刻便看到，母亲正带着沈甘怡和两个妹妹在忙着打扫和收拾餐馆。
愣了一下，冯识辛说：“妈，你们别忙了，过来吃饭吧。”
苏若婉闻声抬起头，看到儿子端着东西出来，赶紧说：“别急着出来，等我们把这点收拾完，等一下。”
冯诗若和冯诗婉也说：“等一下，哥哥等一下。”
在母亲带领下，青梅和两个妹妹迅速进行了收尾，虽然还没有完全打扫完，但还是先进行了一番收尾，等待着吃了早饭再继续。
甚至，母亲、青梅和两个妹妹头上用报纸折的帽子都没有去掉。
冯识辛端着小笼包和阳春面出来，很是有些感动对母亲等人说：“谢谢妈妈，谢谢妹妹，谢谢小怡怡。”
苏若婉笑着说：“客气什么啊？这里以后是我们要经营的地方，肯定要收拾干净嘛。”
沈甘怡帮忙把东西放在桌上说：“好啦，你别端着，放下来吧，我们吃了早饭还要接着收拾呢。”
冯诗若和冯诗婉说：“对呀对呀，我们快点吃呢。”
苏若婉说：“还不能吃哦，我们要先洗洗手的。”
于是母亲和青梅带着两个妹妹去洗手。
等到季鹏程完成了后厨收尾，端着东西出来的时候，看到餐厅里颇有些焕然一新的样子，他也是瞬间愣住了。
愣了一阵，看到苏若婉领着三个女孩从卫生间走出来。
看到她们头上还戴着报纸折的帽子，大概知道是她们在打扫。
季鹏程走到餐桌前，也是有些感动地说：“谢谢，真的谢谢你们全家，没想到我能够遇到你们这样好的一家人。”
苏若婉微笑着说：“季叔不用客气，快点大家坐下来一起吃吧。”
冯诗若说：“对啊，我们快吃吧，婉婉肚子都饿瘪啦。”
冯诗婉说：“若若，你怎么知道我肚子饿瘪了？”
冯诗若笑着说：“嘻嘻嘻，因为若若的肚子也饿瘪啦。”
顿时大家听得是忍不住大笑起来。
在欢声笑语中，冯识辛一家人和季鹏程一起享用了这一份很地道的本帮早餐。
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