第166章 本帮葱油（第二更送上）
午饭过后，已经算是获得了季鹏程认可，冯识辛可以在后厨里继续呆着研究。
甚至这一次，连沈甘怡和冯诗若、冯诗婉以及傅悦梦都跟了进来。
季鹏程当着四个女孩子的面，倒也是不客气地开始考一考冯识辛。
“识辛啊，我想要先问一下，你知不知道，本帮菜里最关键的东西是什么？”
冯识辛先是愣了一下，然后想了想回答：“是不是葱油？”
季鹏程有些惊讶：“哦？看起来你还真的是很懂嘛。”
冯识辛说：“还是有些了解，不过葱油似乎很多菜系都会有。”
季鹏程点头：“对，葱油很多菜系都会有，但是本帮菜中，葱油可能会更加的重要一些，本帮菜里有一道很经典的葱油拌面，这其中的葱油，那可是绝对的关键因素，你若是让本帮的老饕们出面，那真是一吃就能吃出不同来。”
这一点冯识辛倒是比较的确信。
可能在很多人看来会觉得有些玄学。
大家不是很相信，不同方式做出的葱油，在吃的时候能够吃出什么不同来？
但实际上，就像是季鹏程所说，对沪海的老饕们来说，确实是可以很清楚地品味出其中的不同。
季鹏程接着说：“我不知道，你在家里会如何去炸葱油，我这里呢，不能说是炸葱油，而是应该叫熬葱油，需要经过一番的熬制，而且我会三次下葱，进行三次的熬制，最终获得葱油。”
听到这，冯识辛还是有一些惊讶的。
十年前，他能够在豆腐烹饪比赛海选上脱颖而出，靠的是铁板豆腐制作时，他使用了自己在家里炸制的料油，实际上也可以算是一种葱油。
不过冯识辛没有想过，居然需要分成三次去进行熬制。
季鹏程叹了口气说：“原本这一招，我是打算从国外回来之后，传授给我那个徒弟段志鹏，只是没想到啊。”
冯诗若听到这里忍不住问：“季爷爷你是要教给我哥哥吗？”
冯诗婉跟着说：“姥爷说过，这种绝活是每个厨师的看家本事呢，不会轻易传授给别人的。”
沈甘怡赶紧说：“小辛辛，你还不赶紧拜师。”
季鹏程听到沈甘怡的话，笑起来：“哈哈哈，想不到你这个丫头还挺狡猾的，上来就让识辛拜师啊。”
沈甘怡说：“是这样啊，既然季爷爷您决定要传授，那小辛辛肯定要拜师的。”
冯识辛也是赶紧跪下来，非常恭敬地向季鹏程磕头拜师。
“师父在上，请受徒儿一拜。”
季鹏程依旧是有些惊讶，他没有想到冯识辛还真的是跪下拜师了。
不过季鹏程也没有马上接受，而是说：“你不是有师承吗？这样拜我为师，难道不需要经过你父亲和姥爷的同意吗？”
冯识辛闻言一愣，想了想说：“好像确实应该问问姥爷和爸爸。”
但沈甘怡突然上前说：“不用问的，师者传道受业解惑也，所以一个人一生肯定会有好多的老师，今天季爷爷您愿意传授，那么您就是小辛辛的师父啊，所以不用跟姥爷和冯爸爸说的。”
沈甘怡一说，冯识辛也觉得是有道理的。
“对对，不用说，还请师父您收下我。”
傅悦梦想了想也说：“没错呢，季爷爷您收下冯哥哥当徒弟，这样他就可以更好的代表您能的餐馆去比厨啊，也算是名正言顺的。”
沈甘怡看了一眼傅悦梦点点头说：“对，是这样啊，名正言顺嘛。”
季鹏程看了看跪在那的冯识辛，又看了看沈甘怡和傅悦梦。
最终，老爷子笑着说：“好好，那就收下吧，识辛啊，你身边这两位红颜知己，可是很厉害的。”
冯识辛一听赶紧说：“季爷爷，我和小怡怡是早有婚约啊，悦梦妹妹是我的妹妹，和若若、婉婉一样的。”
傅悦梦闻言神情是略有些失落，但是她也马上笑着说：“对，我是冯哥哥的妹妹啊，因为苏妈妈是我干妈的。”
季鹏程看了看傅悦梦，又看了看脸上隐约有那么点小得意的沈甘怡。
他对这份关系还是看得出门道，不过他也没有去点破。
“好，既然四个囡囡都开口了，那就收下你这个徒弟吧，今天呢，不算很正式，不过也当你拜师了，等之后有机会的话，再正式拜师，当然是要问过你的姥爷和父亲才行。”
冯识辛又是恭恭敬敬地说：“是师父。”
季鹏程也是上前把冯识辛给扶起来。
“好了，师也拜过，那么接下来我便把我的葱油熬制方法教给你。”
季鹏程的葱油熬制方式，确实是有些与众不同的。
他不单单只是用小香葱，还需要加入京葱和红葱头以及姜片。
并且熬制葱油分成三次下葱熬制。
首先第一次是把京葱下入油锅，等到京葱水分被炸出一些，再下入姜片和小香葱的葱白部分。
这是第一遍的熬制，要等到把锅里的葱全部熬制有些焦褐色。
但是又不能把葱给彻底炸焦了。
然后把锅里的东西全部捞出去。
季鹏程嘱咐说：“这些捞出来的东西不要扔掉，可以在之后去熬制复合酱油的时候用上，或者是用热水泡一下，激出香味来，然后再去做菜。”
第一遍熬制过后，再次让油温升高，一定要把油烧到手掌放在锅上，会有那种热力顶手的感觉。
然后再次下入京葱、姜、小香葱的葱白，这一次再把红葱头也下入锅中。
“依旧还是和之前一样，把这些都炸到焦褐色，然后也是全部捞出去，和之前的料放在一起，之后都可以用来熬制复合酱油。”
到了这里，葱油已经是香味浓郁，整个后厨里都弥漫着炸葱的香味。
季鹏程又一次把油温烧热后，把之前最后剩下的小香葱的葱青拿过来说：“这是最后一步，便是要下入这些葱青，把最后的葱香味融入其中。”
这次同样是把葱青炸到微微焦褐色，并且捞出来的时候，每一根小葱都会是那种有些酥脆的感觉。
完全熬制完成后，季鹏程关了火说：“这样便算是完成了葱油。”
这一刻，冯识辛等人嗅着浓郁的葱香，脸上全都浮现出不可思议的神情。
必须要承认，经过季鹏程这样三步熬制出的葱油，真的是香味扑鼻，那种葱香真的是非常特别，味道也是真的很诱人。
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甚至这一次，连沈甘怡和冯诗若、冯诗婉以及傅悦梦都跟了进来。
季鹏程当着四个女孩子的面，倒也是不客气地开始考一考冯识辛。
“识辛啊，我想要先问一下，你知不知道，本帮菜里最关键的东西是什么？”
冯识辛先是愣了一下，然后想了想回答：“是不是葱油？”
季鹏程有些惊讶：“哦？看起来你还真的是很懂嘛。”
冯识辛说：“还是有些了解，不过葱油似乎很多菜系都会有。”
季鹏程点头：“对，葱油很多菜系都会有，但是本帮菜中，葱油可能会更加的重要一些，本帮菜里有一道很经典的葱油拌面，这其中的葱油，那可是绝对的关键因素，你若是让本帮的老饕们出面，那真是一吃就能吃出不同来。”
这一点冯识辛倒是比较的确信。
可能在很多人看来会觉得有些玄学。
大家不是很相信，不同方式做出的葱油，在吃的时候能够吃出什么不同来？
但实际上，就像是季鹏程所说，对沪海的老饕们来说，确实是可以很清楚地品味出其中的不同。
季鹏程接着说：“我不知道，你在家里会如何去炸葱油，我这里呢，不能说是炸葱油，而是应该叫熬葱油，需要经过一番的熬制，而且我会三次下葱，进行三次的熬制，最终获得葱油。”
听到这，冯识辛还是有一些惊讶的。
十年前，他能够在豆腐烹饪比赛海选上脱颖而出，靠的是铁板豆腐制作时，他使用了自己在家里炸制的料油，实际上也可以算是一种葱油。
不过冯识辛没有想过，居然需要分成三次去进行熬制。
季鹏程叹了口气说：“原本这一招，我是打算从国外回来之后，传授给我那个徒弟段志鹏，只是没想到啊。”
冯诗若听到这里忍不住问：“季爷爷你是要教给我哥哥吗？”
冯诗婉跟着说：“姥爷说过，这种绝活是每个厨师的看家本事呢，不会轻易传授给别人的。”
沈甘怡赶紧说：“小辛辛，你还不赶紧拜师。”
季鹏程听到沈甘怡的话，笑起来：“哈哈哈，想不到你这个丫头还挺狡猾的，上来就让识辛拜师啊。”
沈甘怡说：“是这样啊，既然季爷爷您决定要传授，那小辛辛肯定要拜师的。”
冯识辛也是赶紧跪下来，非常恭敬地向季鹏程磕头拜师。
“师父在上，请受徒儿一拜。”
季鹏程依旧是有些惊讶，他没有想到冯识辛还真的是跪下拜师了。
不过季鹏程也没有马上接受，而是说：“你不是有师承吗？这样拜我为师，难道不需要经过你父亲和姥爷的同意吗？”
冯识辛闻言一愣，想了想说：“好像确实应该问问姥爷和爸爸。”
但沈甘怡突然上前说：“不用问的，师者传道受业解惑也，所以一个人一生肯定会有好多的老师，今天季爷爷您愿意传授，那么您就是小辛辛的师父啊，所以不用跟姥爷和冯爸爸说的。”
沈甘怡一说，冯识辛也觉得是有道理的。
“对对，不用说，还请师父您收下我。”
傅悦梦想了想也说：“没错呢，季爷爷您收下冯哥哥当徒弟，这样他就可以更好的代表您能的餐馆去比厨啊，也算是名正言顺的。”
沈甘怡看了一眼傅悦梦点点头说：“对，是这样啊，名正言顺嘛。”
季鹏程看了看跪在那的冯识辛，又看了看沈甘怡和傅悦梦。
最终，老爷子笑着说：“好好，那就收下吧，识辛啊，你身边这两位红颜知己，可是很厉害的。”
冯识辛一听赶紧说：“季爷爷，我和小怡怡是早有婚约啊，悦梦妹妹是我的妹妹，和若若、婉婉一样的。”
傅悦梦闻言神情是略有些失落，但是她也马上笑着说：“对，我是冯哥哥的妹妹啊，因为苏妈妈是我干妈的。”
季鹏程看了看傅悦梦，又看了看脸上隐约有那么点小得意的沈甘怡。
他对这份关系还是看得出门道，不过他也没有去点破。
“好，既然四个囡囡都开口了，那就收下你这个徒弟吧，今天呢，不算很正式，不过也当你拜师了，等之后有机会的话，再正式拜师，当然是要问过你的姥爷和父亲才行。”
冯识辛又是恭恭敬敬地说：“是师父。”
季鹏程也是上前把冯识辛给扶起来。
“好了，师也拜过，那么接下来我便把我的葱油熬制方法教给你。”
季鹏程的葱油熬制方式，确实是有些与众不同的。
他不单单只是用小香葱，还需要加入京葱和红葱头以及姜片。
并且熬制葱油分成三次下葱熬制。
首先第一次是把京葱下入油锅，等到京葱水分被炸出一些，再下入姜片和小香葱的葱白部分。
这是第一遍的熬制，要等到把锅里的葱全部熬制有些焦褐色。
但是又不能把葱给彻底炸焦了。
然后把锅里的东西全部捞出去。
季鹏程嘱咐说：“这些捞出来的东西不要扔掉，可以在之后去熬制复合酱油的时候用上，或者是用热水泡一下，激出香味来，然后再去做菜。”
第一遍熬制过后，再次让油温升高，一定要把油烧到手掌放在锅上，会有那种热力顶手的感觉。
然后再次下入京葱、姜、小香葱的葱白，这一次再把红葱头也下入锅中。
“依旧还是和之前一样，把这些都炸到焦褐色，然后也是全部捞出去，和之前的料放在一起，之后都可以用来熬制复合酱油。”
到了这里，葱油已经是香味浓郁，整个后厨里都弥漫着炸葱的香味。
季鹏程又一次把油温烧热后，把之前最后剩下的小香葱的葱青拿过来说：“这是最后一步，便是要下入这些葱青，把最后的葱香味融入其中。”
这次同样是把葱青炸到微微焦褐色，并且捞出来的时候，每一根小葱都会是那种有些酥脆的感觉。
完全熬制完成后，季鹏程关了火说：“这样便算是完成了葱油。”
这一刻，冯识辛等人嗅着浓郁的葱香，脸上全都浮现出不可思议的神情。
必须要承认，经过季鹏程这样三步熬制出的葱油，真的是香味扑鼻，那种葱香真的是非常特别，味道也是真的很诱人。
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